中式烹調(diào)師（基礎(chǔ)知識(shí)）（第二版）—輔導(dǎo)練習(xí)

  • 所屬分類(lèi)：
    其他職業(yè)資..
  • 作者：
    人力資源和社會(huì)保障部教材辦公室組織 編寫(xiě)
  • 出版社：
    中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
  • ISBN：9787504581204
  • 出版日期：2010-2-1
  • 原價(jià)：
    ￥32.00元
    現(xiàn)價(jià)：￥26.50元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本書(shū)共計(jì)兩部分：第一部分：理論知識(shí)鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對(duì)照《教程》各章理論知識(shí)內(nèi)容編寫(xiě)。每章包括四項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說(shuō)明�！碚撝R(shí)考核要點(diǎn)是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)從基礎(chǔ)知識(shí)到《教程》各章內(nèi)容的考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由理論知識(shí)考核范圍、考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成�！碚撝R(shí)重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點(diǎn)提煉，使讀者在全面了解《教程》知識(shí)內(nèi)容基礎(chǔ)上重點(diǎn)掌握核心內(nèi)容，達(dá)到更好地把握考核要點(diǎn)的目的�！碚撝R(shí)輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，題目?jī)?nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識(shí)考核要點(diǎn)，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。
　　第二部分：操作技能鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容包括三項(xiàng)內(nèi)容：考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)，提示、輔導(dǎo)練習(xí)題。——操作技能考核要點(diǎn)是依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級(jí)別總體操作技能考核要點(diǎn)，以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成�！僮骷寄苤攸c(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫(xiě)，對(duì)于操作技能考試以筆試為主的職業(yè)，通過(guò)案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容；對(duì)于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè)，則通過(guò)實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練。
目錄
第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)鑒定指導(dǎo)
　第一章 職業(yè)道德
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說(shuō)明
　第二章 食品衛(wèi)生知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說(shuō)明
　第三章 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說(shuō)明
　第四章 烹飪?cè)匣局R(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說(shuō)明
　第五章 飲食成本核算知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說(shuō)明
　第六章 安全生產(chǎn)知識(shí)
　　考核要點(diǎn)
　　重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示
　　輔導(dǎo)練習(xí)題
　　參考答案及說(shuō)明
第二部分 模擬試卷
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（一）
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（一）參考答案及說(shuō)明
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（二）
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（二）參考答案及說(shuō)明
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（三）
　基礎(chǔ)知識(shí)考核模擬試卷（三）參考答案及說(shuō)明

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