圖書簡介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	啤酒生產(chǎn)原料(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材)
作者：	熊志剛	開本：	16開
原價：	20	頁數(shù)：	136
現(xiàn)價：	17.6	出版時間	2012-08-01
ISBN號：	9787501988051	印刷時間：	2012-08-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

第一章 釀造大麥第一節(jié) 概述第二節(jié) 大麥的種類第三節(jié) 大麥的品種選育第四節(jié) 優(yōu)良釀造大麥品種的特點第五節(jié) 大麥的生長條件及氣候第六節(jié) 大麥的組織結(jié)構(gòu)第七節(jié) 大麥的化學(xué)組成及性質(zhì)第八節(jié) 大麥的儲存與保管第二章 水第一節(jié) 概述第二節(jié) 水中的離子第三節(jié) 水的硬度第四節(jié) 釀造用水的處理第三章 酒花第一節(jié) 酒花概述第二節(jié) 酒花種植學(xué)第三節(jié) 酒花的組成及性質(zhì)第四節(jié) 酒花的評價第五節(jié) 酒花品種第六節(jié) 酒花制品及其性質(zhì)第七節(jié) 酒花的貯存第四章 啤酒酵母第一節(jié) 概述第二節(jié) 啤酒酵母的特性第三節(jié) 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)第四節(jié) 啤酒酵母的管理第五節(jié) 酵母和啤酒質(zhì)量的關(guān)系第六節(jié) 酵母的檢查與鑒定第五章 輔料和添加劑第一節(jié) 概述第二節(jié) 大米第三節(jié) 玉米第四節(jié) 小麥第五節(jié) 大麥第六節(jié) 特種麥芽第七節(jié) 黍米第八節(jié) 高粱第九節(jié) 其他替代品第十節(jié) 添加劑參考文獻(xiàn)

精彩導(dǎo)讀

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