圖書簡介

品牌：中國計(jì)量

詳情

基本信息

商品名稱：	食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材
作者：	林繼元//李萬德	開本：	16開
原價(jià)：	34	頁數(shù)：	240
現(xiàn)價(jià)：	28.5	出版時(shí)間	2013-01-01
ISBN號(hào)：	9787502637255	印刷時(shí)間：	2013-01-01
出版社：	中國計(jì)量	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

《食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材》作者林繼元、李萬德在傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)基礎(chǔ)上進(jìn)行了重構(gòu)，突出了實(shí)用性。在理論知識(shí)方面以“夠用”為度，突出了實(shí)際操作技術(shù)的培訓(xùn)。注重理論知識(shí)與實(shí)踐的銜接。在形式上淡化了傳統(tǒng)的微生物學(xué)科體系的系統(tǒng)性，實(shí)行以項(xiàng)目為載體、以任務(wù)為導(dǎo)向進(jìn)行編排。內(nèi)容包括緒論、微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、微生物營養(yǎng)、微生物的生長繁殖與代謝、微生物的分類、微生物菌種選育、微生物與食品生產(chǎn)、食品的微生物污染及其控制、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物基礎(chǔ)應(yīng)用綜合實(shí)訓(xùn)等方面的內(nèi)容。 《食品微生物基礎(chǔ)與應(yīng)用食品類十二五高職高專院校規(guī)劃教材》適用于高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運(yùn)與營銷、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)作為教材，也可作為從事食品加工、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、管理人員的參考用書。

作者簡介

目錄

項(xiàng)目一 緒論 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、基本概念 二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn) 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 光學(xué)顯微鏡的使用與維護(hù)項(xiàng)目二 微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu) 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、原核微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和菌落形態(tài) 二、真核微生物 三、非細(xì)胞微生物 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 一、微生物的制片與染色技術(shù) 二、微生物細(xì)胞大小測定與計(jì)數(shù) 三、酵母菌和霉菌形態(tài)觀察項(xiàng)目三 微生物營養(yǎng) 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 二、微生物的營養(yǎng)要素 三、微生物的營養(yǎng)類型 四、微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式 五、培養(yǎng)基的制備 六、幾種常見培養(yǎng)基制備技術(shù) 第二節(jié) 技能培訓(xùn) 一、干熱滅菌 二、高壓蒸汽滅菌 三、紫外線滅菌 四、微孔濾膜過濾除菌 五、化學(xué)藥劑對(duì)微生物生長的影響 六、常用培養(yǎng)基的配制 七、產(chǎn)淀粉酶枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)基優(yōu)化項(xiàng)目四 微生物的生長繁殖與代謝 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、微生物的新陳代謝 二、微生物的生長繁殖與控制 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 一、無菌操作技 二、培養(yǎng)條件對(duì)微生物生長繁殖的影響試驗(yàn)-項(xiàng)目五 微生物的分類 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、微生物的分類地位與命名 二、微生物的分類依據(jù) 三、微生物的分類方法 四、微生物的分類系統(tǒng) 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 一、微生物的理化鑒定技術(shù) 二、鑒定實(shí)例項(xiàng)目六 微生物菌種選育 第一節(jié)知識(shí)講解 一、微生物的遺傳變異基礎(chǔ)知識(shí) 二、微生物菌種選育 三、微生物的菌種保藏及復(fù)壯 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 從土壤中篩選產(chǎn)酸細(xì)菌項(xiàng)目七 微生物與食品生產(chǎn) 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、微生物與食品發(fā)酵 二、微生物酶制劑 三、微生物食品添加劑 四、微生物菌體 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 一、甜酒的制作 二、糖化酶的生產(chǎn) 三、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)項(xiàng)目八 食品的微生物污染及其控制 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、微生物污染對(duì)食品的影響 二、食品中微生物污染的控制 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 食品污染的感官檢測項(xiàng)目九 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù) 第一節(jié) 知識(shí)講解 一、食品中微生物檢測的意義 二、食品微生物檢測內(nèi)容 三、樣品采集 四、樣品檢驗(yàn) 第二節(jié) 技能訓(xùn)練 一、菌落總數(shù)測定 二、大腸菌群計(jì)數(shù)MPN計(jì)數(shù)法 三、食品中霉菌和酵母數(shù)的測定 四、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)項(xiàng)目十 食品微生物基礎(chǔ)應(yīng)用綜合實(shí)訓(xùn) 一、實(shí)訓(xùn)方案設(shè)計(jì) 二、方案的實(shí)施 三、實(shí)訓(xùn)效果評(píng)價(jià) 四、實(shí)訓(xùn)報(bào)告附 錄 附錄I 常用指示劑和試劑的配制 附錄Ⅱ 常用染色液的配制 附錄Ⅲ 常用消毒劑的配制 附錄Ⅳ 常用培養(yǎng)基的配制 附錄V 大腸菌群／金黃色葡萄球菌最可能數(shù)MPN檢索表參考文獻(xiàn)

精彩導(dǎo)讀

目錄

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