考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專經(jīng)濟管理.. » 飯店管理概論/21世紀高職高專系列規(guī)劃教材 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書從飯店管理概述入手，詳細介紹了飯店管理基礎知識、飯店管理基本職能、綠色飯店管理、飯店服務質(zhì)量管理、飯店后勤保障管理、飯店信息化管理、飯店品牌管理、飯店管理集團化等。為便于教學，本書采用了較為新穎的教材編寫體例，在各章前有學習目標，中問穿插相關閱讀材料，各章末尾安排了與該章內(nèi)容相關的案例、本章要點、思考與練習，以利于讀者對有關理論的理解和鞏固所學的知識。
本書面向旅游與飯店管理行業(yè)的工作實際編寫，是高職高專院校旅游與飯店管理專業(yè)的必備教材，也可供在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。
目錄
第一章 飯店管理概述
　第一節(jié) 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
一、飯店與飯店產(chǎn)品
二、世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
三、中國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
四、飯店的分類與等級
　第二節(jié) 飯店管理的含義、內(nèi)容與職能
一、飯店管理的基本含義及內(nèi)容
二、飯店管理的基本職能
第二章 飯店組織管理
　第一節(jié) 飯店組織管理概述
一、飯店組織結構
二、飯店組織制度
　第二節(jié) 飯店定員編制
一、制定工作定額
二、編制定員的基本方法
　第三節(jié) 飯店企業(yè)文化建設
一、飯店企業(yè)文化的含義
二、飯店企業(yè)文化的作用
三、飯店企業(yè)文化的認知
四、飯店企業(yè)文化的構筑
五、飯店企業(yè)文化建設的途徑和方法
六、飯店企業(yè)文化的變革與創(chuàng)新
第三章 飯店服務質(zhì)量管理
　第一節(jié) 飯店服務與飯店服務質(zhì)量
一、飯店服務的定義與特性
二、飯店服務質(zhì)量的概念與構成要素
三、飯店服務質(zhì)量的特點
四、飯店服務質(zhì)量的衡量
　第二節(jié) 飯店服務質(zhì)量管理方法
一、飯店服務質(zhì)量分析方法
二、飯店服務質(zhì)量管理方法
三、提高飯店服務質(zhì)量的方法
　第三節(jié) 飯店服務質(zhì)量評價體系
一、飯店服務質(zhì)量評價的內(nèi)容與范圍
二、飯店服務質(zhì)量評價的準則
三、飯店服務質(zhì)量的評價主體
　第四節(jié) 顧客滿意與顧客價值
一、顧客滿意
二、顧客價值
三、客人投訴與處理
第四章 飯店人力資源管理
　第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
一、飯店人力資源管理的概念
二、飯店人力資源管理的特點
三、飯店人力資源管理的任務
　第二節(jié) 飯店人力資源規(guī)劃
一、飯店人力資源規(guī)劃的概念
二、飯店人力資源規(guī)劃的目的
　 三、飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容
四、飯店人力資源規(guī)劃的程序
　第三節(jié) 飯店人力資源招聘與配置
一、飯店人力資源招聘與配置的相關知識
二、飯店人力資源招聘與配置的策略
　第四節(jié) 飯店員工培訓
一、飯店員工培訓的含義
二、飯店員工培訓的意義
三、培訓的分類
四、培訓計劃與實施
　第五節(jié) 飯店員工績效考評
一、飯店員工績效考評的概念
二、飯店員工績效考評的內(nèi)容
三、飯店員工績效考評的流程
　第六節(jié) 飯店薪酬管理
一、飯店薪酬管理的概念
二、飯店薪酬管理的作用
三、飯店薪酬管理系統(tǒng)
第五章 飯店營銷管理
　第一節(jié) 飯店營銷管理概述
一、市場營銷的概念
二、飯店市場營銷的概念
三、現(xiàn)代飯店市場營銷的特點
四、飯店營銷的現(xiàn)代觀念
　第二節(jié) 飯店營銷組合策略
一、產(chǎn)品策略
二、價格策略
三、營銷渠道策略
四、促銷策略
　第三節(jié) 飯店市場營銷 新概念
一、綠色營銷
二、內(nèi)部營銷
三、網(wǎng)絡營銷
四、關系營銷
第六章 飯店后勤保障管理
　第一節(jié) 飯店物資管理
一、物資用品保障管理的工作方針和任務
二、物資用品定額
三、物資用品采購保障管理
四、物資用品日常使用保障管理
五、物資用品庫房管理
　第二節(jié) 飯店設備管理
一、飯店設備保障管理的特點、任務和原則
二、飯店設備配置保障管理
三、飯店設備日常維修保障管理
四、飯店設備專修檢修保障管理
五、飯店設備更新與改造管理
　第三節(jié) 飯店安全管理
一、飯店安全保障管理的工作方針和任務
二、飯店消防安全保障管理
三、飯店安全防范與保障管理
四、飯店安全事故處理
五、飯店危機管理
第七章 飯店信息管理
　第一節(jié) 飯店信息管理概述
一、飯店信息的含義
二、飯店信息的特征、分類及其作用
三、飯店信息管理
　第二節(jié) 飯店信息化與信息化飯店
一、飯店信息化
二、信息化飯店
　第三節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)
一、飯店管理信息系統(tǒng)引起的飯店變革
二、飯店管理信息系統(tǒng)的優(yōu)勢
三、飯店管理信息系統(tǒng)的結構與功能
　第四節(jié) 信息技術在飯店中的 其他應用
一、網(wǎng)絡訂房與網(wǎng)絡營銷
二、IC卡技術在飯店管理中的 應用
三、客房VOD視頻服務系統(tǒng)
四、電子菜單與電子點菜
五、虛擬員工之家
六、飯店辦公自動化系統(tǒng)（OA）
第八章 綠色飯店管理
　第一節(jié) 綠色飯店概述
一、綠色飯店的含義
二、綠色飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
三、綠色飯店的具體要求
四、綠色飯店的基本原則
　第二節(jié) 綠色飯店的創(chuàng)建
一、創(chuàng)建綠色飯店的必要性
二、綠色飯店的理論體系
三、創(chuàng)建綠色飯店的思路
第九章 飯店品牌經(jīng)營
　第一節(jié) 飯店品牌概述
一、飯店品牌的產(chǎn)生與發(fā)展
二、飯店品牌的概念與特征
三、飯店品牌的功能
四、飯店品牌經(jīng)營
　第二節(jié) 飯店品牌定位
一、品牌定位的內(nèi)涵
二、飯店品牌定位的原則
三、飯店品牌定位策略
四、飯店品牌定位步驟
　第三節(jié) 飯店品牌的推廣與 維護
一、飯店品牌的推廣
二、飯店品牌的維護
三、飯店品牌擴張
第十章 飯店管理集團
　第一節(jié) 飯店集團的產(chǎn)生和 發(fā)展
一、飯店集團的含義
二、國際飯店集團的產(chǎn)生與發(fā)展
三、飯店集團化經(jīng)營的主要形式
第二節(jié) 飯店集團化經(jīng)營的特色與優(yōu)勢
一、飯店集團的經(jīng)營管理特色
二、飯店集團經(jīng)營的主要優(yōu)勢
第三節(jié) 中國飯店集團的 產(chǎn)生與發(fā)展
一、中國飯店集團的產(chǎn)生
二、中國飯店集團化發(fā)展的 環(huán)境因素
三、中國飯店集團的經(jīng)營與 發(fā)展
參考文獻
第一章 飯店管理概述
第一節(jié) 飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
一、飯店與飯店產(chǎn)品
二、世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
三、中國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
四、飯店的分類與等級
第二節(jié) 飯店管理概述
一、飯店管理的基本含義及內(nèi)容
二、飯店管理的基本職能
第二章 飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織管理概述
一、飯店組織結構
二、飯店組織制度
第二節(jié) 飯店定員編制
一、制定工作定額
二、編制定員的基本方法
第三節(jié) 飯店企業(yè)文化建設
一、飯店企業(yè)文化的含義
二、飯店企業(yè)文化的作用
三、飯店企業(yè)文化的認知
四、飯店企業(yè)文化的構筑
五、飯店企業(yè)文化建設的途徑和方法
六、飯店企業(yè)文化的變革與創(chuàng)新
第三章 飯店服務質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務與飯店服務 質(zhì)量
一、飯店服務的定義與特性
二、飯店服務質(zhì)量的概念與構成要素
三、飯店服務質(zhì)量的特點
四、飯店服務質(zhì)量的衡量
第二節(jié) 飯店服務質(zhì)量管理方法
一、飯店服務質(zhì)量分析方法
二、飯店服務質(zhì)量管理方法
三、提高飯店服務質(zhì)量的方法
第三節(jié) 飯店服務質(zhì)量評價體系
一、飯店服務質(zhì)量評價的內(nèi)容與范圍
二、飯店服務質(zhì)量評價的準則
三、飯店服務質(zhì)量的評價主體
第四節(jié) 顧客滿意與顧客價值
一、顧客滿意
二、顧客價值
三、客人投訴與處理
第四章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
一、飯店人力資源管理的概念
二、飯店人力資源管理的特點
三、飯店人力資源管理的任務
第二節(jié) 飯店人力資源規(guī)劃
一、飯店人力資源規(guī)劃的概念
二、飯店人力資源規(guī)劃的目的
三、飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容
四、飯店人力資源規(guī)劃的程序
第三節(jié) 飯店人力資源招聘與 配置
一、飯店人力資源招聘與配置的 相關知識
二、飯店人力資源招聘與配置的策略
第四節(jié) 飯店員工培訓
一、飯店員工培訓的含義
二、飯店員工培訓的意義
三、培訓的分類
四、培訓計劃與實施
第五節(jié) 飯店員工績效考評
一、飯店員工績效考評的概念
二、飯店員工績效考評的內(nèi)容
三、飯店員工績效考評的流程
第六節(jié) 飯店薪酬管理
一、飯店薪酬管理的概念
二、飯店薪酬管理的作用
三、飯店薪酬管理系統(tǒng)
第五章 飯店營銷管理
第一節(jié) 飯店營銷管理概述
一、市場營銷的概念
二、飯店市場營銷的概念
三、現(xiàn)代飯店市場營銷的特點
四、飯店營銷的現(xiàn)代觀念
第二節(jié) 飯店營銷組合策略
一、產(chǎn)品策略
二、價格策略
三、營銷渠道策略
四、促銷策略
第三節(jié) 飯店市場營銷新概念
一、綠色營銷
二、內(nèi)部營銷
三、網(wǎng)絡營銷
四、關系營銷
第六章 飯店后勤保障管理
第一節(jié) 飯店物資管理
一、物資用品保障管理的工作方針 和任務
二、物資用品定額
三、物資用品采購保障管理
四、物資用品日常使用保障管理
五、物資用品庫房管理
第二節(jié) 飯店設備管理
一、飯店設備保障管理的特點、任務 和原則
二、飯店設備配置保障管理
三、飯店設備日常維修保障管理
四、飯店設備專修檢修保障管理
五、飯店設備更新與改造管理
第三節(jié) 飯店安全管理
一、飯店安全保障管理的工作方針 和任務
二、飯店消防安全保障管理
三、飯店安全防范與保障管理
四、飯店安全事故處理
五、飯店危機管理
第七章 飯店信息管理
第一節(jié) 飯店信息管理概述
一、飯店信息的含義
二、飯店信息的特征、分類及其作用
三、飯店信息管理
第二節(jié) 飯店信息化與信息化飯店
一、飯店信息化
二、信息化飯店
第三節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)
一、飯店管理信息系統(tǒng)引起的 飯店變革
二、飯店管理信息系統(tǒng)的優(yōu)勢
三、飯店管理信息系統(tǒng)的結構與功能
第四節(jié) 信息技術在飯店中的其他應用
一、網(wǎng)絡訂房與網(wǎng)絡營銷
二、IC卡技術在飯店管理中的應用
三、客房VOD視頻服務系統(tǒng)
四、電子菜單與電子點菜
五、虛擬員工之家
六、飯店辦公自動化系統(tǒng)（OA）
第八章 綠色飯店管理
第一節(jié) 綠色飯店概述
一、綠色飯店的含義
二、綠色飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
三、綠色飯店的具體要求
四、綠色飯店的基本原則
第二節(jié) 綠色飯店的創(chuàng)建
一、創(chuàng)建綠色飯店的必要性
二、綠色飯店的理論體系
三、創(chuàng)建綠色飯店的思路
第九章 飯店品牌經(jīng)營
第一節(jié) 飯店品牌概述
一、飯店品牌的產(chǎn)生與發(fā)展
二、飯店品牌的概念與特征
三、飯店品牌的功能
四、飯店品牌經(jīng)營
第二節(jié) 飯店品牌定位
一、品牌定位的內(nèi)涵
二、飯店品牌定位的原則
三、飯店品牌定位策略
四、飯店品牌定位步驟
第三節(jié) 飯店品牌的推廣與維護
一、飯店品牌的推廣
二、飯店品牌的維護
三、飯店品牌擴張
第十章 飯店管理集團
第一節(jié) 飯店集團的產(chǎn)生和發(fā)展
一、飯店集團的含義
二、國際飯店集團的產(chǎn)生與發(fā)展
三、飯店集團化經(jīng)營的主要形式
第二節(jié) 飯店集團化經(jīng)營的特色 與優(yōu)勢
一、飯店集團的經(jīng)營管理特色
二、飯店集團經(jīng)營的主要優(yōu)勢
第三節(jié) 中國飯店集團的產(chǎn)生 與發(fā)展
一、中國飯店集團的產(chǎn)生
二、中國飯店集團化發(fā)展的環(huán)境因素
三、中國飯店集團的經(jīng)營與發(fā)展
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
管理信息系統(tǒng)（高職高專經(jīng)管類專業(yè)核心課程教材）	楊燁，尹聰..	清華大學出版社	￥25.00 ￥18.80	詳情
高職高專旅游類專業(yè)精品教材 旅行社經(jīng)營管理	于成國　主..	清華大學出版社	￥26.00 ￥18.00	詳情
物業(yè)管理服務心理學（21世紀高職高專物業(yè)管理規(guī)劃教材）	于志濤，劉..	清華大學出版社	￥21.00 ￥16.80	詳情
21世紀經(jīng)濟與管理精編教材.管理學系列—管理學教程（第三..	戴淑芬 主..	北京大學出版社	￥29.00 ￥22.70	詳情
微觀經(jīng)濟學——原理、案例與應用（第二版）（21世紀高職高..	陳建萍　等..	中國人民大學出版..	￥35.00 ￥28.00	詳情
倉儲與配送管理（現(xiàn)代物流管理系列教材）	何慶斌　主..	復旦大學出版社	￥35.00 ￥28.00	詳情
企業(yè)管理學：理論、案例與實訓（第二版）（21世紀高職高專..	陳建萍　主..	中國人民大學出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
示范高職院校的內(nèi)涵建設--理念支撐與實踐建構	姚壽廣　著	高等教育出版社	￥40.00 ￥38.00	詳情
行政管理學（第二版）（高職精品秘書）	徐彥，范思..	東北財經(jīng)大學出版..	￥23.00 ￥16.70	詳情
廣告公司工作流程與管理（高等職業(yè)教育“廣告和藝術設計”..	魯彥娟　主..	清華大學出版社	￥42.00 ￥33.60	詳情
人力資源管理實務（第2版）（高職高專經(jīng)濟類專業(yè)系列教材 ..	蔡麗偉，林..	清華大學出版社	￥39.00 ￥27.00	詳情
生產(chǎn)運作管理（現(xiàn)代經(jīng)濟與管理類規(guī)劃教材）	趙啟蘭 主..	清華大學出版社有..	￥39.00 ￥27.00	詳情
薪酬與福利管理實務（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·..	康士勇　主..	中國人民大學出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
人力資源管理（高職高專經(jīng)管類專業(yè)精品教材系列）	趙軼　編著	清華大學出版社	￥35.00 ￥24.20	詳情
物業(yè)服務營銷管理（21世紀高職高專物業(yè)管理規(guī)劃教材）	周素萍　主..	清華大學出版社	￥35.00 ￥24.20	詳情
倉儲管理實務	孫秋高 主..	電子工業(yè)出版社	￥35.00 ￥26.30	詳情
分銷渠道設計與管理	李小紅　主..	重慶大學出版社	￥33.00 ￥24.70	詳情
現(xiàn)代企業(yè)管理技術（21世紀高職高專規(guī)劃教材·工商管理系列..	程振鋒　等..	中國人民大學出版..	￥28.00 ￥22.50	詳情
企業(yè)經(jīng)營管理	孫鐵 主編	電子工業(yè)出版社	￥29.80 ￥22.30	詳情
會展文案寫作(高職會展策劃與管理)	韋曉軍 主..	重慶大學出版社	￥29.00 ￥21.70	詳情
團隊拓展訓練教程(高職精品財經(jīng))	劉慶君，王..	東北財經(jīng)大學出版..	￥18.00 ￥14.40	詳情
酒店管理	郭琰　主編		￥29.00 ￥21.10	詳情
管理學基礎(經(jīng)管專業(yè)第3版新世紀高職高�；�礎類課程規(guī)劃教..	李鏡　主編	大連理工大學出版..	￥24.00 ￥17.40	詳情
物流成本管理（21世紀高職高專規(guī)劃教材·物流管理系列）	其日格夫，..	中國人民大學出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
行政管理基礎（第二版）（21世紀高職高專精品教材·現(xiàn)代秘..	楊繼昭　等..	中國人民大學出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情