酒店餐飲服務(wù)與管理(酒店管理專(zhuān)業(yè))(全國(guó)100所高職旅游專(zhuān)業(yè))
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
張樹(shù)坤 主編
- 出版社：
重慶大學(xué)出版社
- ISBN：9787562443575
- 出版日期：2008-3-1
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原價(jià)：
￥26.00元
現(xiàn)價(jià)：￥18.30元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
《酒店餐飲服務(wù)與管理》一書(shū)共分10章，每一章均由學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵概念、學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)踐、本章自測(cè)題、相關(guān)鏈接欄目構(gòu)成，有關(guān)章節(jié)還附有圖片及表格，旨在講授酒店餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店餐飲服務(wù)與管理基層工作的基本能力。
本教材將餐飲管理的基礎(chǔ)理論與餐飲服務(wù)的基本知識(shí)與技能進(jìn)行了有機(jī)的融合，既可作為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)及相近專(zhuān)業(yè)的教材，也可以作為酒店企業(yè)在職員工的自學(xué)和培訓(xùn)參考書(shū)。
目錄
第1章 餐飲業(yè)概述
1.1 餐飲業(yè)的發(fā)展及現(xiàn)狀
1.2 現(xiàn)代餐飲業(yè)的形態(tài)
1.3 酒店餐飲與社會(huì)餐飲的區(qū)分
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
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第2章 酒店餐飲部門(mén)簡(jiǎn)介
2.1 酒店餐飲部門(mén)概述
2.2 酒店餐飲部門(mén)機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能
2.3 酒店餐飲部門(mén)管理要點(diǎn)
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
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第3章 餐飲服務(wù)技能
3.1 托盤(pán)
3.2 餐巾折花
3.3 擺臺(tái)
3.4 點(diǎn)菜3.5斟酒
3.6 上菜
3.7 分菜
3.8 撤換餐具
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
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第4章 中餐廳服務(wù)
4.1 中餐廳服務(wù)崗位及職責(zé)
4.2 零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范
4.3 團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
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第5章 西餐廳服務(wù)
5.1 西餐廳服務(wù)崗位及職責(zé)
5.2 西餐服務(wù)方式
5.3 咖啡廳服務(wù)
5.4 西餐扒房服務(wù)
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
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第6章 酒店宴會(huì)服務(wù)
6.1 宴會(huì)服務(wù)概述
6.2 宴會(huì)服務(wù)崗位及職責(zé)
6.3 宴會(huì)服務(wù)基礎(chǔ)
6.4 各式宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
6.5 宴會(huì)服務(wù)管理要點(diǎn)
教學(xué)實(shí)踐
本章自測(cè)題
相關(guān)鏈接
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第7章 客房送餐服務(wù)
第8章 酒水服務(wù)
第9章 酒店餐飲衛(wèi)生
第10章 餐飲銷(xiāo)售管理
附錄 餐飲管理常用表格
參考文獻(xiàn)
