酒店餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)（21世紀(jì)高職高專(zhuān)規(guī)劃教材·旅游酒店類(lèi)系列）
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
杜建華 主編
- 出版社：
清華大學(xué)出版社有限公司
- ISBN：9787811238068
- 出版日期：2009-9-1
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原價(jià)：
￥26.00元
現(xiàn)價(jià)：￥18.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)和高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以技能訓(xùn)練為主線(xiàn)、相關(guān)知識(shí)為支撐而組織編寫(xiě)，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店餐飲服務(wù)的基本技能、程序與操作標(biāo)準(zhǔn)。全書(shū)共分5章，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐飲其他服務(wù)5部分。
本書(shū)以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為基本單元，注重與實(shí)際工作流程相吻合，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、程序與操作標(biāo)準(zhǔn)、要點(diǎn)提示、相關(guān)知識(shí)，便于學(xué)生訓(xùn)練和鞏固所學(xué)技能。
本書(shū)既是高職高專(zhuān)院校酒店管理、餐飲管理及相近專(zhuān)業(yè)的教科書(shū)，也可用作酒店在崗人員培訓(xùn)與自學(xué)的參考書(shū)。
目錄
第1章 餐飲服務(wù)基本技能
1.1 托盤(pán)服務(wù)
1.2 斟酒
1.3 口布折花
1.4 擺臺(tái)
1.4.1 鋪臺(tái)布
1.4.2 中餐擺臺(tái)
1.4.3 西餐擺臺(tái)
1.5 上菜
1.6 分菜
第2章 中餐服務(wù)
2.1 中餐零點(diǎn)服務(wù)
2.1.1 中餐零點(diǎn)預(yù)訂
2.1.2 餐前準(zhǔn)備
2.1.3 迎賓服務(wù)
2.1.4 餐中服務(wù)
2.1.5 餐后結(jié)束工作
2.2 中餐宴會(huì)服務(wù)
2.2.1 中餐宴會(huì)預(yù)訂
2.2.2 餐前準(zhǔn)備
2.2.3 迎賓服務(wù)
2.2.4 就餐服務(wù)
2.2.5 餐后結(jié)束工作
第3章 西餐服務(wù)
3.1 西餐零點(diǎn)服務(wù)
3.1.1 餐前準(zhǔn)備
3.1.2 迎賓服務(wù)
3.1.3 餐中服務(wù)
3.1.4 餐后結(jié)束工作
3.2 西餐宴會(huì)服務(wù)
第4章 酒吧服務(wù)
4.1 營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備
4.2 迎賓服務(wù)
4.3 營(yíng)業(yè)中的服務(wù)
4.4 營(yíng)業(yè)后的結(jié)束工作
第5章 餐飲其他服務(wù)
5.1 客房送餐服務(wù)
5.2 自助餐服務(wù)
5.3 酒會(huì)服務(wù)
5.4 會(huì)議服務(wù)
附錄A 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄B 某五星級(jí)酒店西餐廳正餐零點(diǎn)菜單
參考文獻(xiàn)
