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圖書簡介

本書系統(tǒng)地闡述了飯店各部門主要設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行原理與管理實(shí)務(wù)，以飯店設(shè)備管理理論為指導(dǎo)，全書涉及了八個系統(tǒng)的運(yùn)行與管理，包括供配電系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、運(yùn)送系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、信息系統(tǒng)。分析了飯店設(shè)備前期、運(yùn)行期和后期管理的技術(shù)措施及經(jīng)濟(jì)手段，并且從飯店設(shè)備管理的組織體制、崗位職責(zé)、規(guī)章制度與檢查評比、數(shù)據(jù)庫建設(shè)四個方面提出了保障飯店設(shè)備運(yùn)行的體系。
本書內(nèi)容系統(tǒng)全面、注重實(shí)用性，案例豐富，深入淺出既可作為高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理、旅游管理專業(yè)的必備教材，又可作為酒店培訓(xùn)指導(dǎo)用書和從事相關(guān)工作人員的參考用書。
目錄
第一章　飯店設(shè)備管理理論
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)　飯店設(shè)備概述
　　一、飯店設(shè)備的發(fā)展簡況
　　二、飯店設(shè)備的含義及分類
　　三、飯店設(shè)備的特點(diǎn)
　　四、飯店設(shè)備在飯店經(jīng)營中的作用
　　五、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢
　第二節(jié)　飯店設(shè)備管理概述
　　一、飯店設(shè)備管理的重要性
　　二、飯店設(shè)備管理的目標(biāo)
　　三、飯店設(shè)備管理的基本原則
　　四、飯店設(shè)備管理存在的主要問題
　第三節(jié)　飯店設(shè)備管理的基礎(chǔ)理論
　　一、設(shè)備壽命周期
　　二、設(shè)備綜合管理
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　綜合案例
　實(shí)訓(xùn)題
第二章　飯店設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行與管理(上篇)
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)　供配電系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、飯店用電概述
　　二、供配電系統(tǒng)的組成
　　三、飯店經(jīng)營區(qū)域照明要求
　　四、飯店供配電系統(tǒng)的管理
　第二節(jié)　供熱系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、飯店的供熱方式
　　二、鍋爐供熱系統(tǒng)
　　三、供熱系統(tǒng)的管理
　第三節(jié)　制冷系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、制冷的基本原理
　　二、制冷系統(tǒng)的基本構(gòu)成
　　三、制冷系統(tǒng)的管理
　第四節(jié)　運(yùn)送系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、飯店電梯的用途
　　二、電梯的數(shù)量要求
　　三、電梯的組成
　　四、電梯的使用與運(yùn)行管理
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　綜合案例
　實(shí)訓(xùn)題
第三章　飯店設(shè)備系統(tǒng)的運(yùn)行與管理(下篇)
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)　給排水系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、飯店的給水系統(tǒng)
　　二、飯店的排水系統(tǒng)
　第二節(jié)　中央空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、空調(diào)參數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)
　　二、飯店的空調(diào)系統(tǒng)形式
　　三、中央空調(diào)系統(tǒng)的組成與工作原理
　　四、中央空調(diào)系統(tǒng)管理
　第三節(jié)　消防系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、消防系統(tǒng)的組成
　　二、消防系統(tǒng)的管理
　　三、火災(zāi)預(yù)防
　第四節(jié)　信息系統(tǒng)的運(yùn)行與管理
　　一、通訊系統(tǒng)
　　二、音響系統(tǒng)
　　三、電纜電視（CATV）系統(tǒng)
　　四、閉路電視（CCTV）監(jiān)控系統(tǒng)
　　五、防盜報警系統(tǒng)
　　六、飯店點(diǎn)菜系統(tǒng)
　　本章小結(jié)
　　復(fù)習(xí)思考題
　　綜合案例
　　實(shí)訓(xùn)題
第四章　飯店設(shè)備管理各階段的技術(shù)措施
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié)　設(shè)備的前期管理
　　一、設(shè)備前期管理概述
　　二、設(shè)備的投資決策與購置
　　三、設(shè)備的安裝與試運(yùn)行
　第二節(jié)　設(shè)備的運(yùn)行期管理
　　一、設(shè)備使用管理的目標(biāo)、原則、條件和要求
　　二、設(shè)備使用的動態(tài)管理
　　三、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的管理
　　四、設(shè)備故障管理
　　五、設(shè)備維修管理
　第三節(jié)　設(shè)備的后期管理
　　一、設(shè)備改造、更新管理的原則
　　二、設(shè)備改造、更新管理的程序
　　本章小結(jié)
　　復(fù)習(xí)思考題
　　綜合案例
　　實(shí)訓(xùn)題
第五章　飯店設(shè)備管理的經(jīng)濟(jì)手段
第六章　飯店設(shè)備運(yùn)行的保障體系
參考文獻(xiàn)

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