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圖書簡(jiǎn)介

    《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是新世紀(jì)高職高專教材編審委員會(huì)組編的食品類課程規(guī)劃教材之一。
    本教材按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為載體，進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)。教材內(nèi)容的選擇以滿足食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，結(jié)合中高級(jí)食品檢驗(yàn)工等工種的國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)所必需的知識(shí)、技能，解構(gòu)了傳統(tǒng)的學(xué)科體系課程內(nèi)容，構(gòu)建了基于工作過程的行動(dòng)體系課程內(nèi)容。既貫徹先進(jìn)的高職理念，又注意教材的理論完整性，以使學(xué)生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力。
    本教材按照食品理化檢驗(yàn)的工作崗位共設(shè)計(jì)五個(gè)學(xué)習(xí)情境，十四個(gè)工作任務(wù)及四個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。每個(gè)工作任務(wù)在編排上將基礎(chǔ)知識(shí)與任務(wù)實(shí)施相互配套，并有相應(yīng)的知識(shí)拓展供參考，適合于“教、學(xué)、做”合一的教學(xué)模式。
    教材內(nèi)容全面跟蹤中高級(jí)食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把知識(shí)點(diǎn)任務(wù)化，所有任務(wù)來源于企業(yè)，每個(gè)任務(wù)按實(shí)際工作完整的訓(xùn)練來培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，將工作和學(xué)習(xí)完美融合。教材的編寫以最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或被認(rèn)可的方法為依據(jù)，主要介紹食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，使學(xué)生掌握食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的實(shí)際工作技能，實(shí)現(xiàn)與用人單位的零距離對(duì)接。

目錄

學(xué)習(xí)情境一  食品的物理檢驗(yàn)法
  任務(wù)1.1  食品密度的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品相對(duì)密度的測(cè)定
  任務(wù)1.2  折射率的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品折射率的測(cè)定
　知識(shí)拓展
　習(xí)題
學(xué)習(xí)情境二  食品一般成分的檢驗(yàn)
  任務(wù)2.1  水分的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中水分的測(cè)定
　知識(shí)拓展
  任務(wù)2.2  灰分的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中灰分的測(cè)定
  任務(wù)2.3  酸度的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中酸度的測(cè)定
  任務(wù)2.4  脂肪的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中脂肪的測(cè)定
  任務(wù)2.5  糖的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中糖的測(cè)定
  任務(wù)2.6  蛋白質(zhì)的測(cè)定 
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
  任務(wù)2.7  維生素的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中維生素的測(cè)定
　習(xí)題；
學(xué)習(xí)情境三  食品添加劑的檢驗(yàn)
  任務(wù)3.1  硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定 
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的測(cè)定
  任務(wù)3.2  山梨酸和苯甲酸的測(cè)定 
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中山梨酸和苯甲酸的測(cè)定
　知識(shí)拓展
　習(xí)題
學(xué)習(xí)情境四  食品中限量元素的檢驗(yàn)
  任務(wù)4.1  食品中鉛的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中鉛的測(cè)定
  任務(wù)4.2  食品中砷的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中砷的測(cè)定
　知識(shí)拓展
　習(xí)題
學(xué)習(xí)情境五  食品中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
  任務(wù)  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
    知識(shí)準(zhǔn)備
  　任務(wù)實(shí)施  食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
　知識(shí)拓展
　習(xí)題
綜合實(shí)訓(xùn)
　項(xiàng)目一  食用植物油的檢驗(yàn)
    第一部分  基礎(chǔ)知識(shí)
    第二部分  質(zhì)量指標(biāo)
    第三部分  檢驗(yàn)方法
　……
參考文獻(xiàn)

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