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中式烹調(diào)師（四級(jí)）第2版——1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)
- 所屬分類(lèi)：
服務(wù)培訓(xùn)教..
- 作者：
上海市職業(yè)技能鑒定中心組織 編寫(xiě)
- 出版社：
中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- ISBN：9787504598486
- 出版日期：2012-8-1
-
原價(jià)：
￥23.00元
現(xiàn)價(jià)：￥17.50元
-
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對(duì)職業(yè)的部分知識(shí)和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫(xiě)的《中式烹調(diào)師》是該手冊(cè)之一。
目錄
中式烹調(diào)師職業(yè)簡(jiǎn)介
第1部分 中式烹調(diào)師（四級(jí)）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細(xì)目表
第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
中國(guó)萊概述
烹飪?cè)? 原料的特殊加工
調(diào)味技術(shù)
烹調(diào)前的準(zhǔn)備
熱菜烹調(diào)方法
冷菜制作
烹飪營(yíng)養(yǎng)
菜肴成本核算
第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題
分檔取料
原料成形
剞花刀
果蔬雕
什錦拼盤(pán)制作
滑炒類(lèi)菜肴制作
燜、燒、煮類(lèi)菜肴制作
熘、爆類(lèi)菜肴制作
燴菜制作
第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷
隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來(lái)愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市人力資源和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1+X培訓(xùn)鑒定模式。1+X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的提升，包括了對(duì)職業(yè)的部分知識(shí)和技能要求進(jìn)行的擴(kuò)充和更新。上海市1+X的培訓(xùn)鑒定模式，得到了國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部的肯定。上海市職業(yè)技能鑒定中心編寫(xiě)的《中式烹調(diào)師》是該手冊(cè)之一。
中式烹調(diào)師職業(yè)簡(jiǎn)介 第1部分 中式烹調(diào)師（四級(jí)）鑒定方案 第2部分 鑒定要素細(xì)目表 第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題 中國(guó)萊概述 烹飪?cè)? 原料的特殊加工 調(diào)味技術(shù) 烹調(diào)前的準(zhǔn)備 熱菜烹調(diào)方法 冷菜制作 烹飪營(yíng)養(yǎng) 菜肴成本核算 第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題 分檔取料 原料成形 剞花刀 果蔬雕 什錦拼盤(pán)制作 滑炒類(lèi)菜肴制作 燜、燒、煮類(lèi)菜肴制作 熘、爆類(lèi)菜肴制作 燴菜制作 第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案 第6部分 操作技能考核模擬試卷
