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圖書簡介

     《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材之一。在編寫中以“聯(lián)系實際、深化概念、注重應用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫力求從現(xiàn)代營養(yǎng)學和衛(wèi)生學的角度闡述飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識和基本技能，把現(xiàn)代營養(yǎng)學和衛(wèi)生學的理論應用于餐飲業(yè)實踐中。教材內(nèi)容包括營養(yǎng)學和衛(wèi)生學兩大部分，共分七個項目，分別為營養(yǎng)學主要介紹營養(yǎng)學基礎知識、各種原料的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)、平衡膳食與營養(yǎng)食譜設計。衛(wèi)生學主要介紹食品衛(wèi)生學基礎知識、食源性疾病及其預防和飲食衛(wèi)生與安全管理。

目錄

模塊一　營養(yǎng)學基礎知識及其烹飪應用
項目一　營養(yǎng)學基礎知識
　任務1　人體必需營養(yǎng)素
　任務2　熱能及其計算
　任務3　食物的消化與吸收
項目二　各種食物原料的營養(yǎng)價值
　任務1　植物性原料的營養(yǎng)價值
　任務2　動物性原料的營養(yǎng)價值
　任務3　加工性原料的營養(yǎng)價值
項目三　合理營養(yǎng)
　任務1　合理烹調(diào)
　任務2　營養(yǎng)強化
項目四　平衡膳食與營養(yǎng)食譜設計
　任務1　平衡膳食
　任務2　營養(yǎng)食譜的設計
　任務3　特殊人群的營養(yǎng)與膳食
模塊二　食品衛(wèi)生學基礎知識及其烹飪應用
項目五　食品衛(wèi)生學基礎知識
　任務1　微生物的相關知識
　任務2　食品的腐敗變質(zhì)
　任務3　食品污染
項目六　食源性疾病及其預防
　任務1　食物中毒及其控制
　任務2　食物過敏
項目七　飲食衛(wèi)生與安全管理
　任務1　從業(yè)人員的衛(wèi)生與安全
　任務2　餐具的衛(wèi)生與安全
　任務3　環(huán)境的衛(wèi)生與安全
　任務4　飲食行業(yè)的衛(wèi)生安全管理
參考文獻

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