華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

姓名：謝定源性別：男
職稱：副教授電話：13707160036
E-mail：xdy@mail.hzau.edu.cn
學(xué)歷學(xué)位：碩士
碩/博士生導(dǎo)師：碩導(dǎo)
研究方向：

個(gè)人簡(jiǎn)介
現(xiàn)任華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授，國(guó)家餐飲文化一級(jí)認(rèn)定評(píng)審師，兼任浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所研究員，中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事，湖北省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼專家委員會(huì)主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)飲食文化研究會(huì)委員，《飲食文化研究》編委。先后獲武漢市新長(zhǎng)征突擊手、中國(guó)餐飲文化大師、中國(guó)食文化突出貢獻(xiàn)專家、湖北省食文化突出貢獻(xiàn)專家稱號(hào)，獲得了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀班主任等榮譽(yù)和教學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)秀一等獎(jiǎng)。

主要研究方向?yàn)榈乩憝h(huán)境與膳食攝入、中國(guó)飲食文化、中式菜點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化。

教學(xué)情況
主講《食品原料學(xué)》《中國(guó)飲食文化》課程，主持完成華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“中國(guó)飲食文化課程建設(shè)”項(xiàng)目，主持的“中國(guó)飲食文化“被評(píng)為校優(yōu)質(zhì)課程，完成（參加）省級(jí)教改項(xiàng)目1項(xiàng)，參編的《食品原料學(xué)》被評(píng)為國(guó)家精品教材，多年來(lái)一直擔(dān)任我校“食品科技協(xié)會(huì)”指導(dǎo)老師。

研究課題
目前承擔(dān)項(xiàng)目(課題)名稱項(xiàng)目來(lái)源起止時(shí)間科研經(jīng)費(fèi)本人承擔(dān)工作
1．中國(guó)飲食文化史，國(guó)家科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)著作出版基金重點(diǎn)資助項(xiàng)目，2009-2013，10萬(wàn)元，子課題主持人
2．環(huán)境地理食品風(fēng)味特征的量化分析方法及應(yīng)用研究，中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金，2011-2012，6萬(wàn)元，主持人
3．冷風(fēng)風(fēng)干三低武昌魚(yú)產(chǎn)品的研究與示范，湖北省科技計(jì)劃，2011-2013，10萬(wàn)元，主要參加人（3）
4．非油炸多口味方便性熱干面的研究與開(kāi)發(fā)，武漢市科技計(jì)劃，2013-2014，聯(lián)合主持人
5．烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程示范教學(xué)課件研制，高等教育出版社新世紀(jì)教改項(xiàng)目，2003，15萬(wàn)元，主持人
6．食品安全檢測(cè)與鄂菜產(chǎn)業(yè)化，武漢湖錦酒樓發(fā)展有限責(zé)任公司，2011-2016，90萬(wàn)元，主持人
7．熱干面研究與開(kāi)發(fā)，武漢大漢口食品有限公司，2012-2017，75萬(wàn)元，主持

獲獎(jiǎng)及專利
1987年榮獲“武漢市新長(zhǎng)征突擊手”，“武漢市商業(yè)系統(tǒng)新長(zhǎng)征突擊手標(biāo)兵”稱號(hào)；1992年獲武漢市高校首屆青年教師教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)；2005年被評(píng)為“中國(guó)餐飲文化大師”，“中國(guó)食文化突出貢獻(xiàn)專家”；2009年被評(píng)為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)首屆“最受學(xué)生歡迎的老師”；2011年獲華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，先后獲華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)二、三等獎(jiǎng)4次；2012年被評(píng)為“湖北省食文化突出貢獻(xiàn)專家”。

主要論文
發(fā)表“湖南名菜主要特點(diǎn)的量化分析”“中國(guó)古今‘味’的涵義衍變考辨”“湖北名菜風(fēng)味特色分析”“中菜滋味的科學(xué)分類”“味在中國(guó)：調(diào)味品的加工利用及其影響”“論中國(guó)歷史上各飲食層的典型代表及文化特征”“中國(guó)素食文化的發(fā)生發(fā)展根源及傳播區(qū)域”“StudyontheproductiveprotectionofFoodinChineseintangibleculturalheritage”等論文60多篇。

著作教材
主編規(guī)劃教材《中國(guó)飲食文化》（獨(dú)編著）《飲食文化概論》（合著）《中國(guó)名菜》《中國(guó)名點(diǎn)》等6部，副主編教材《食品原料學(xué)》等多部，出版著作《老人延年飲食》《飲食風(fēng)俗》（合著）《中國(guó)烹飪文化大典》(副主編)等多部，主編叢書(shū)20多冊(cè)。

研究生情況