南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

“農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三”課程參考書如下：

參考書目

考試大綱

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》-農(nóng)業(yè)工程與信息技術(shù)專業(yè)考生適用

必答部分100分，包含：1、《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》;2、《計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)》2門，各50分;

選答部分50分：從《數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用》或《農(nóng)學(xué)概論》或《農(nóng)業(yè)工程概論》3門中，任選一門。

《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》考試大綱

參考書目：《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》(第四版)，顧沈明，清華大學(xué)出版社，2018年。

本科目考察考生的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)。考生應(yīng)對(duì)計(jì)算機(jī)基本知識(shí)與基本技能有清晰了解，掌握必備的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用能力，掌握計(jì)算機(jī)的基本操作和使用方法，了解計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的組成和各部分的功能，了解操作系統(tǒng)的基本功能和作用，了解常用Office辦公軟件的基本知識(shí)，掌握Word、Excel、PowerPoint的基本操作和應(yīng)用，了解計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識(shí)，具備在網(wǎng)上獲取信息和交流的能力。

《計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)》考試大綱

參考書目：《C程序設(shè)計(jì)》(第五版)，譚浩強(qiáng)，清華大學(xué)出版社，2017年。

本科目考察考生的程序設(shè)計(jì)能力�？忌鷳�(yīng)對(duì)程序的設(shè)計(jì)、編制、調(diào)試等方法有清晰了解。掌握結(jié)構(gòu)化程序設(shè)計(jì)的基本方法。了解程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言的概念，了解程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言的發(fā)展歷程，掌握程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言的各組成成分、數(shù)據(jù)類型、運(yùn)算符與表達(dá)式、順序程序設(shè)計(jì)、控制語(yǔ)句、循環(huán)控制、數(shù)組、函數(shù)、指針、文件輸入輸出。科目考核的語(yǔ)種為C語(yǔ)言。

《數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用》考試大綱

參考書目：《數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)簡(jiǎn)明教程》，王珊，高等教育出版社 ，2004年

本科目考察考生數(shù)據(jù)庫(kù)原理的掌握情況，以及基于數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)管理的能力�？忌鷳�(yīng)對(duì)關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)的基本概念有清晰的了解，掌握基于標(biāo)準(zhǔn)SQL的數(shù)據(jù)定義子語(yǔ)言進(jìn)行建庫(kù)的基本操作，基于標(biāo)準(zhǔn)SQL的數(shù)據(jù)查詢語(yǔ)言對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行數(shù)據(jù)更新操作和數(shù)據(jù)查詢操作的基本技能。了解數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)的發(fā)展歷程，了解數(shù)據(jù)模型、數(shù)據(jù)庫(kù)安全性和完整性、數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)方法和步驟、數(shù)據(jù)庫(kù)恢復(fù)和并發(fā)控制等基礎(chǔ)理論知識(shí)。

《農(nóng)學(xué)概論》考試大綱

參考書目：《農(nóng)學(xué)概論》(第二版)，李存東，科學(xué)出版社，2018年。

本科目考察考生農(nóng)學(xué)的基本概念和基本理論�？忌鷳�(yīng)掌握農(nóng)業(yè)、農(nóng)學(xué)、作物生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)、作物種植制度及作物生產(chǎn)技術(shù)的概念，了解作物起源與分類、作物生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)量品質(zhì)形成關(guān)系、作物生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境條件關(guān)系、作物種植制度、作物生產(chǎn)技術(shù)，以及運(yùn)用基本理論解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題的能力。

《農(nóng)業(yè)工程概論》考試大綱

參考書目：《農(nóng)業(yè)工程概論》，張偉，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1997年。

本科目考察考生農(nóng)業(yè)工程的基本概念和基本理論�？忌鷳�(yīng)掌握農(nóng)業(yè)物料的工程性質(zhì);掌握農(nóng)業(yè)機(jī)械化相關(guān)知識(shí)，包括實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化條件，機(jī)械化農(nóng)業(yè)作業(yè)項(xiàng)目及農(nóng)業(yè)機(jī)械的基本類型，農(nóng)業(yè)機(jī)械配備;掌握農(nóng)業(yè)應(yīng)用電子技術(shù)，包括電子技術(shù)在農(nóng)業(yè)測(cè)量與控制中的應(yīng)用，種植業(yè)中電子技術(shù)的應(yīng)用，計(jì)算機(jī)在農(nóng)業(yè)管理上的應(yīng)用;掌握農(nóng)田水土控制相關(guān)知識(shí)，包括農(nóng)業(yè)土壤水分狀況及水分運(yùn)動(dòng)，作物需水量及水分調(diào)節(jié)，農(nóng)田灌溉與排水。

《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》-食品加工與安全專業(yè)考生適用

食品衛(wèi)生學(xué)考試大綱

參考書

《食品衛(wèi)生學(xué)》，何計(jì)國(guó)、甄潤(rùn)英主編，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2017年

食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)以食品微生物檢驗(yàn)部分為主，通過(guò)本課程的教學(xué)，要求學(xué)生了解食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)在現(xiàn)代食品生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)中的地位和作用;了解國(guó)外食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)的概況和發(fā)展趨勢(shì);學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)的原理與方法;掌握衛(wèi)生檢驗(yàn)的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能;掌握食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)知識(shí)體系中的思維方法和一般規(guī)律。

緒論：

1.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的發(fā)展概況

2. 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

3. 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任務(wù)和意義

要求：了解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的發(fā)展概括，理解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的任務(wù)和意義，掌握食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。

第一章 食品污染及其預(yù)防

1.食品的微生物污染及其預(yù)防

2.食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防

本要求：了解食品污染的主要來(lái)源及預(yù)防控制方法,食品微生物污染的途徑和預(yù)防控制的措施

第二章 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法介紹

1. 食品理化檢驗(yàn)方法介紹

2. 食品微生物檢驗(yàn)方法介紹

要求：了解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本原理和儀器分析方法，掌握微生物檢驗(yàn)的傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代生物技術(shù)檢驗(yàn)方法。

第三章 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)樣品的采集與預(yù)處理

1. 樣品采集的原則

2. 采樣程序與采樣方法

3. 樣品的預(yù)處理

要求：了解樣品采集的原則，理解采樣程序和采樣方法，掌握樣品預(yù)處理的方法。

第四章 食品的微生物污染及食源性疾病

1. 食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)

2. 霉菌及其毒素對(duì)食品的污染及其預(yù)防

3. 食源性疾病的概念和特點(diǎn)

4. 食源性疾病的分類

要求：了解食源性疾病的分類，理解食源性疾病的概念和特點(diǎn)，掌握細(xì)菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐敗變質(zhì)及其預(yù)防措施。

第五章 食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)

1. 微生物檢驗(yàn)指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群MPN)

2. 致病性桿菌及其檢驗(yàn)(沙門氏菌、致病性大腸桿菌、志賀氏菌)

3. 致病性球菌及其檢驗(yàn)(葡萄球菌、鏈球菌)

4. 其他細(xì)菌的檢驗(yàn)(肉毒梭菌、蠟狀芽孢桿菌)

要求：了解微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)，掌握微生物檢驗(yàn)指標(biāo)、致病性桿菌、致病性球菌的微生物學(xué)特點(diǎn)、檢驗(yàn)方法、致病性及其預(yù)防控制措施。

第六章 食品衛(wèi)生真菌學(xué)檢驗(yàn)

1. 常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鑒定

2. 霉菌毒素的檢驗(yàn)(黃曲霉毒素)

要求：了解常見(jiàn)產(chǎn)霉菌的特征及其鑒定方法、掌握霉菌毒素的致病性和檢驗(yàn)方法。

第七章 介食物傳播的寄生蟲檢驗(yàn)

1. 介食物傳播的寄生蟲概述

2. 絳蟲的生活史及其檢驗(yàn)

3. 蛔蟲的生活史及其檢驗(yàn)

4. 旋毛蟲的生活史及其檢驗(yàn)

5. 肝吸蟲的生活史及其檢驗(yàn)

6. 肺吸蟲的生活史及其檢驗(yàn)

7. 姜片蟲的生活史及其檢驗(yàn)

教學(xué)要求：了解介食物傳播的寄生蟲的生活史及其形態(tài)特點(diǎn)、掌握寄生蟲

識(shí)別的方法。

第八章 食品病毒學(xué)檢驗(yàn)

1. 食品與水中的病毒

2. 食品中病毒的傳染及致病作用

3. 病毒樣品的采集與處理

4. 食品病毒的分離

5. 食品病毒的鑒定

要求：了解介食物傳播的病毒特點(diǎn)，掌握病毒樣品采集、分離、鑒定的方

法。

第九章 幾種食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)

1. 肉與肉制品的檢驗(yàn)

2. 乳與乳制品的檢驗(yàn)

要求：了解一般食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的內(nèi)容，掌握肉制品、乳制品衛(wèi)生檢驗(yàn)的方法。

《食品安全管理與法規(guī)》考試大綱教材及主要參考書

教 材：

《食品安全與質(zhì)量管理學(xué)》，顏廷才、刁恩杰主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2016年;

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》(第二版)，胡秋輝、王承明主編，中國(guó)質(zhì)檢出版社&中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013年;

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》(第2版)，周才瓊、張平平主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2017年。

I 課程性質(zhì)與設(shè)置目的、要求

(一)課程的性質(zhì)和特點(diǎn)

食品安全管理與法規(guī)是高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量安全管理的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要目的是要學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀，了解國(guó)內(nèi)外“從農(nóng)田到餐桌”全程控制食品安全的理論體系與方法，掌握食品質(zhì)量安全體系的基本概念，原理和方法，以及相關(guān)的法律法規(guī)，為有關(guān)課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事本專業(yè)工作奠定比較牢固的基礎(chǔ)知識(shí)。

(二)課程的基本要求

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能夠掌握影響食品安全的各種生物性危害，化學(xué)性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握GMP、SSOP、HACCP的原理和建立方法、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)和食品風(fēng)險(xiǎn)分析理論，食品安全性評(píng)價(jià)，達(dá)到從“農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制的目的，掌握并能應(yīng)用食品的相關(guān)的法律法規(guī)。

(三)本課程與相關(guān)課程的關(guān)系

本課程既要重視理論，但是更要重視實(shí)用，是以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生化、食品原料學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品加工工藝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全和質(zhì)量管理學(xué)等學(xué)科有機(jī)結(jié)合的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，要求自學(xué)者具有相關(guān)的食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科和專業(yè)基礎(chǔ)課程的知識(shí)。

Ⅱ 課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

第1章 緒論

1.1 食品安全簡(jiǎn)介

1.2國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀

了解：國(guó)內(nèi)外食品安全控制現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，各種典型的食品安全事件

掌握：食品安全的定義，食品安全的特點(diǎn)。

第2章 影響食品安全的危害因素及預(yù)防措施

2.1 食品安全危害概述

2.2 生物性危害因素及預(yù)防措施

2.3 化學(xué)系危害因素及預(yù)防措施

2.4 物理性危害因素及預(yù)防措施

2.5 放射性危害因素及預(yù)防措施

2.6 食品加工、貯藏、運(yùn)輸和包裝安全

2.7 食物過(guò)敏及其預(yù)防措施

2.8 新型食品安全

2.9 膳食結(jié)構(gòu)安全

2.10 食品摻偽安全

了解并掌握：影響食品安全的為何因素及預(yù)防措施。

第3章 良好操作規(guī)范GMP

3.1 概述

3.2 國(guó)外的良好操作規(guī)范

3.3 我國(guó)的良好操作規(guī)范

了解和掌握：GMP的發(fā)展現(xiàn)狀、定義及我國(guó)GMP規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量體系保護(hù)的內(nèi)容。

第4章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

4.1 SSOP介紹

4.2 SSOP八項(xiàng)內(nèi)容詳解

4.3 SSOP應(yīng)用

了解和掌握：SSOP的定義和內(nèi)容。

第5章 HACCP

5.1 HACCP介紹

5.2 HACCP原理

5.3 HACCP的應(yīng)用

了解和掌握：HACCP的定義及基本原理。

第6章 食品安全性評(píng)價(jià)

6.1 食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容

6.2 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序

了解和掌握：食品毒理學(xué)基本概念及評(píng)價(jià)程序。

第7章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

7.1 分險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)分析

7.2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析簡(jiǎn)介

了解與掌握：食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基本概念及內(nèi)容。

第8章 食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)

8.1 食品法律法規(guī)概述

8.2 食品法律法規(guī)的分類

8.3 食品法律法規(guī)的制定和實(shí)施

8.4 食品行政執(zhí)法與監(jiān)督

了解：食品法律法規(guī)的淵源和分類。

掌握：我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)體系及制定原則和依據(jù)。

熟悉：食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的實(shí)施與監(jiān)督管理。

第9章 中國(guó)食品安全法律法規(guī)

9.1 中國(guó)食品法律

1)食品安全法

2)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

了解和掌握食品安全法和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的內(nèi)容，并能進(jìn)行案例分析。

第10章 國(guó)際食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

10.1 食品法典

10.2 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

10.3 其他國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

10.4 部分發(fā)達(dá)國(guó)家的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

了解：國(guó)際與發(fā)達(dá)國(guó)家食品法規(guī)的基本內(nèi)容和要求。

熟悉：國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)化組織的業(yè)務(wù)內(nèi)容及其作用。

掌握：發(fā)達(dá)國(guó)家的食品法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易技術(shù)壁壘的主要措施。

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)考試大綱

教材及主要參考書 《食品分析》謝筆鈞，何慧主編，科學(xué)出版社，2015年(第二版)

參考書《食品分析》(第三版)美S.Suzanne Nielsen 著，楊嚴(yán)俊等譯，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012。

《食品分析與感官評(píng)定》(第二版) 吳謀成主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011。

考試內(nèi)容及要點(diǎn)：

第一章總論

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

食品分析樣品的類型

分析方法及其認(rèn)證

分析數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)

樣品的采集與制備

了解與食品分析相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，知道食品分析樣品的類型及其分析方法和認(rèn)證流程;掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確評(píng)價(jià)方法;掌握樣品采集和制備的方法，了解樣品采集和制備對(duì)食品分析的重要性。

第二章 光譜及色譜分析

1.光譜產(chǎn)生的基本原理

2.紫外-可見(jiàn)吸收光譜

3.熒光光譜法

4.紅外光譜法

5.質(zhì)譜

6.原子吸收光譜

7.好笑液相色譜法

8.氣相色譜法

掌握每種方法的分析和工作原理，儀器構(gòu)成、每個(gè)構(gòu)成的作用，不同方法的使用范圍及使用時(shí)的注意事項(xiàng)等。

第三章 食品營(yíng)養(yǎng)素的分析及化學(xué)特性分析

1.水分分析

2. 有機(jī)酸分析

3. 脂質(zhì)分析

4. 糖類分析

5. 蛋白質(zhì)及氨基酸分析

6. 維生素分析

7 礦物質(zhì)分析

掌握每種物質(zhì)的分析方法，每種分析方法的基本原理、關(guān)鍵操作步驟、應(yīng)用、注意事項(xiàng)、優(yōu)缺點(diǎn)等。

第四章 食品中有害成分分析

1.農(nóng)藥殘留分析

2. 獸藥殘留分析

3. 農(nóng)藥殘留及獸藥殘留分析研究進(jìn)展

4.有害元素分析

5. 黃曲霉毒素分析

6. 丙烯酰胺分析

掌握相關(guān)的概念，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，掌握各種有害物的分析方法、分析方法的原理、關(guān)鍵步驟、注意事項(xiàng)等。

第五章 食品物性分析

1.食品的流變分析

2. 食品質(zhì)構(gòu)分析

3. 食品顏色分析

4. 食品熱分析

5.食品粒度分析

了解不同物性參數(shù)對(duì)食品質(zhì)量的影響，掌握相關(guān)的概念;掌握不同物性的測(cè)定方法、工作原理、關(guān)鍵步驟、注意事項(xiàng)、使用范圍等。