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2020年東北林業(yè)大學(xué)904食品安全與質(zhì)量控制考研初試大綱及參考書目
分類：2025考研大綱 來源：東北林業(yè)大學(xué)研究生院 2019-12-05 相關(guān)院校：東北林業(yè)大學(xué)
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考試內(nèi)容范圍:
轉(zhuǎn)基因食品的安全性
1. 明確轉(zhuǎn)基因食品對機(jī)體健康產(chǎn)生的可能性影響
2. 全面掌握轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)內(nèi)容及要求
3. 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)原則及評價(jià)方法
食品中農(nóng)藥殘留
1. 農(nóng)藥殘留的含義及污染途徑
2. 生物農(nóng)藥的含義及優(yōu)點(diǎn)
3. 食品中農(nóng)藥殘留的危害
4. 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施
三、獸藥及其化學(xué)控制物質(zhì)與食品安全
1. 要求考生熟練掌握獸藥殘留的概念，危害及影響
2. 要求考生掌握硝酸鹽和亞硝酸鹽形成的致癌物,掌握硝酸鹽、亞硝酸鹽及其衍生物危害及控制
四、動植物中的天然有毒物質(zhì)
1. 動植物天然有毒物質(zhì)的種類
2. 動植物性食品引起食物中毒的可能性情況
3. 生物堿類毒素存在的食品種類及預(yù)防措施
五、食品安全性評價(jià)
1. 全面熟悉食品安全性中的定義，關(guān)于毒理學(xué)安全評價(jià)及毒理學(xué)的所有基本概念
2. 完整的毒理學(xué)評價(jià)四個(gè)階段及內(nèi)容
3. 急性毒性試驗(yàn)及其目的，慢性毒性試驗(yàn)及其目的
六、安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范
1. 綠色食品的概念、分級標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范
2. 有機(jī)食品及有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念、有機(jī)食品的加工要求
3. 無公害食品的概念、無公害食品加工衛(wèi)生要求
七、食品安全與衛(wèi)生的管理及控制
1. 全面掌握HACCP食品安全控制體系的概念、基本原則、計(jì)劃制定
2. 掌握ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的理論依據(jù)及指導(dǎo)原則、主干標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容
3. 掌握GMP管理體系的概念、內(nèi)容
八、食品的腐敗變質(zhì)
1. 要求考生熟練掌握腐敗、變質(zhì)、發(fā)酵的概念及其比較
2. 要求考生掌握影響食品腐敗變質(zhì)的因素
3. 要求考生掌握食品腐敗變質(zhì)的危害及控制方法
九、食品添加劑的安全與衛(wèi)生
1. 要求考生掌握食品添加劑的概念、分類、使用規(guī)范和毒性作用
2. 要求考生掌握硝酸鹽和亞硝酸鹽的作用、應(yīng)用、使用范圍及毒性作用
十、輻照食品的安全與衛(wèi)生
1. 要求考生掌握輻射的概念與生物學(xué)效應(yīng)
2. 要求考生掌握輻照的應(yīng)用及對食品品質(zhì)的影響
十一、 植物性食品的安全與衛(wèi)生
1. 要求考生掌握植物生長生態(tài)環(huán)境的影響
2. 要求考生掌握植物性食品貯藏、加工、運(yùn)輸、銷售中影響安全性的因素
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考試總分：150分 考試時(shí)間：3小時(shí) 考試方式：筆試
考試題型：名詞解釋題（30分）
簡答題（80分）
論述題（40分）
參考書目：《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》 史賢明 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
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