華東師范大學(xué)

這幾天，華東師范大學(xué)的學(xué)生谷雨薇和同學(xué)剛完成了一份別具特色的英文版食堂菜單。菜單一出就引起了全校師生，尤其是外國留學(xué)生的強(qiáng)烈關(guān)注，給出了“全5分好評”的成績。

看不懂菜單很少去食堂

谷雨薇是華東師大對外漢語學(xué)院的一名研究生，由于長期在學(xué)院漢語文化教學(xué)中心擔(dān)任兼職教師，她在和外國留學(xué)生近距離的接觸和了解中，發(fā)現(xiàn)因為漢語水平的局限，很多留學(xué)生不能很好地通過閱讀食堂菜單進(jìn)行點(diǎn)菜，便產(chǎn)生了利用寒假時間，組織專業(yè)團(tuán)隊，運(yùn)用專業(yè)知識來解決這個問題。

小谷在同學(xué)中組織了一個小組，并將這項任務(wù)分為調(diào)查采訪、翻譯校對和版面設(shè)計三個部分。其中，問卷調(diào)查的內(nèi)容主要關(guān)注留學(xué)生在食堂吃飯的參與度、在食堂點(diǎn)菜時遇到的困難，以及希望得到的解決方法幾個方面。華東師大中山北路校區(qū)有多個食堂，除去設(shè)有英文翻譯菜單的mana韓國餐廳和華菁園是留學(xué)生最愛去的餐廳之外，河西食堂和麗娃食堂也是校內(nèi)留學(xué)生的主要選擇。這兩個食堂相對來說品種更為繁多，也更具有中國特色，小組決定選擇這兩家食堂為主要對象進(jìn)行菜單的翻譯工作。

今年1月，小組還針對校內(nèi)留學(xué)生進(jìn)行了抽樣調(diào)查，問卷顯示20%的人很少去學(xué)校食堂，其中43%是因為不認(rèn)識菜單上的漢字，不會點(diǎn)菜。去食堂就餐的人中有4人不知道食堂的名稱，有留學(xué)生明確表示自己只選擇某家餐廳的理由為“。我看得懂那里的菜單”。63%的留學(xué)生表示，希望在菜單添加英語翻譯，58%認(rèn)為在菜單上添加拼音會使點(diǎn)菜更方便，63%的人建議添加圖片。

通過菜名了解中國文化

一開始，小組成員共篩選出需要翻譯的菜單，為確保翻譯質(zhì)量，他們以2007年《北京市英文菜單英文譯法》為參考，以寫實性翻譯為主，進(jìn)行菜單內(nèi)容的翻譯工作。“在翻譯時，我們一方面注意用詞和語法的準(zhǔn)確性，如鹵蛋翻譯成marinatedegg，叉燒翻譯成BBQ，同時還要兼顧中國文化的傳播，將具有中國特色的菜品，如東坡肉、宮保雞丁等用拼音來翻譯。這樣，不但可以保持菜名的原汁原味，也能使留學(xué)生通過這些饒有趣味的菜名更好地了解菜名背后的中國文化、中國故事。”

小谷介紹，他們在翻譯過程中盡量做到信、達(dá)、雅，能準(zhǔn)確地傳遞菜單信息。通常一般為主料在前，輔料隨后，如“土豆雞塊”譯作BraisedChickenwithPotatoes；有的添加對口感和醬料的描述，如“麻辣豆腐”Stir-FriedTofuinHotSauce；有的對食材的形狀進(jìn)行描述，如“肉絲”ShreddedPork，“肉片”PorkSlices，“肉末”MincedPork。一些體現(xiàn)中國餐飲文化的菜名使用漢語拼音來翻譯，如“東坡肉”為DongpoPork；還有一些使用地方語言拼寫或音譯拼寫已經(jīng)被外國人接受的菜名，如“豆腐”Tofu，“宮保雞丁”KungPaoChicken。對一些介詞的使用也需要區(qū)分開來，當(dāng)主料是浸在湯汁或配料中時使用“in”，當(dāng)湯汁或配料與主料分開，澆在菜上，則使用的是“with”。

還有一些菜品單單從名字的翻譯上不能體現(xiàn)它的獨(dú)特之處，比如瓦罐湯特別在于它的小罐子，木桶飯則別致地用木桶盛放。對于這些具有特殊“外貌”的菜品就需要輔以圖像，方能使留學(xué)生更全面的理解它。此外，中國人很講究“食療”，很多菜品都具有獨(dú)特的功效，因此在翻譯這種菜名的時候就需要將其功效列舉出來，比如“補(bǔ)血養(yǎng)顏功效”的花旗參烏雞湯就要得到令廣大女性留學(xué)生青睞的效果。而對于某些自己都沒有品嘗過的菜品，因為單從名字可能無法具體了解菜品的食材和做法，小組隊員們采用親身實踐的方法，親自品嘗，從而得出菜品的確切翻譯。他們還很貼心地將外賣方式添加到菜單中，對留學(xué)生十分實用。

合計翻譯菜名962個

在歷時55天的共同努力下，譯稿終于初步成型，文件共30余頁，共翻譯19個窗口的菜單，包括校內(nèi)河西食堂、麗娃食堂的多個窗口，合計翻譯菜名962個，為菜名注解58個，其中包括每道菜的中文名稱、漢語拼音、菜價以及英文翻譯。

“這一次的菜單翻譯不僅解決了留學(xué)生生活的具體問題，也增進(jìn)了中外學(xué)生的互相了解。”對外漢語學(xué)院副院長湯濤認(rèn)為，小組成員的努力解決了外國學(xué)生面對紛繁復(fù)雜的中國菜名的大問題，使外國學(xué)生既體味中國料理的美味，還體會中國料理的美名和背后的文化，為翻譯中國菜名提供了一種嘗試。